Entre-temps, faites fondre 30 g de beurre dans une poêle et fouettez la farine dedans. Laissez sécher quelques instants sur le feu. Versez petit à petit 3 dl de lait froid tout en fouettant, et laissez mijoter jusqu'à obtention d'une sauce liée. Épicez de sel, de poivre et de noix muscade.