Badigeonnez un grand plat à four avec 1 c. à soupe d'huile d'olive. Disposez-y en alternance une couche de tomates, une couche de champignons émincés et une couche de courgettes. Entre chaque couche de légumes, saupoudrez un peu d'herbes de Provence, et salez et poivrez légèrement. Terminez par une couche de tomates.