Carpaccio d'ananas et de chèvre au coco

Préparation

1. Au préalable:

2. Pelez l'ananas et coupez-le en 12 fines rondelles.

3. Mélangez la noix de coco moulue avec 4 c. à soupe de bière et laissez gonfler pendant 10 min.

4. Mélangez 1 dl de bière avec la crème légère, salez et poivrez.

5. Râpez le zeste du citron vert (sans la peau blanche).

6. Préparation:

7. Versez la sauce à la bière dans les assiettes.

8. Déposez-y 3 rondelles d'ananas côte-à-côte.

9. Mélangez la noix de coco à la bière avec le fromage de chèvre. Répartissez-en 1 c. à café au centre des rondelles d'ananas.

10. Parsemez de zeste de citron vert et épicez d'une pointe de couteau de poivre.