Cake cacaoté au mascarpone et aux nectarines

Au préalable (moins de 30 min.)

1. - Battez le beurre avec le sucre jusqu’à obtention d’une masse très aérée.
2. - Incorporez les oeufs un à un, tout en fouettant.
3. - Mélangez la farine avec la levure chimique et le cacao. Tamisez-la sur la préparation aux oeufs et incorporez-la en battant (procédez en 2 ou 3 fois). Versez chaque fois un trait de lait pour que la pâte soit bien lisse.

Préparation (± 35 min au four + temps de refroidissement)

1. - Préchauffez le four à 180 °C.
2. - Tapissez le fond de 2 moules identiques de papier cuisson et répartissez-y la pâte. Glissez ± 35 min au four préchauffé. Pour vérifier si les cakes sont cuits, enfoncez-y la lame d’un couteau ; elle doit en ressortir sèche. Démoulez les cakes et laissez-les refroidir.
3. - Entre-temps, coupez les nectarines en fins quartiers.
4. - Fouettez le mascarpone avec le sucre vanillé et le sucre glace.
5. - Enduisez le dessus d’1 cake de mascarpone sucré et disposez-y les quartiers de nectarines. Recouvrez avec le second cake.