INSPIRATION EN CUISINE
Bavarois au melon
Mode de cuisson
Préparation
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Au préalable:
Faites tremper les feuilles de gélatine dans une assiette creuse remplie d'eau froide, pendant quelques minutes. Coupez le melon en 2, ôtez les pépins et retirez-en ± 250 g de chair. Pressez l'orange. Emincez les feuilles d'estragon. Réservez-en quelques branches pour la décoration.
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Préparation:
Battez le yaourt et le miel d'acacia avec un fouet. Mettez la chair du melon dans un récipient à bords hauts ou un bol mélangeur et mixez finement. Intégrez-la au yaourt. Faites chauffer le jus d'orange dans un poêlon jusqu'au point d'ébullition. Faites-y dissoudre les feuilles de gélatine pressées. Intégrez le jus d'orange au yaourt et mélangez bien. Répartissez la mousse de melon dans 4 petits moules et mettez-les au réfrigérateur pendant 6 h. Portez 2 dl de vin doux et le sirop de cassis à ébullition. Faites réduire pendant 8 à 9 min, jusqu'à obtention d'un sirop. Surveillez-le bien et retirez-le aussitôt du feu après 9 min. Ajoutez les fruits surgelés et portez encore quelques instants à ébullition. Retirez du feu et ajoutez les feuilles d'estragon émincées. Laissez refroidir.
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Présentation:
Démoulez la mousse à l'aide d'un couteau fin. Renversez la mousse au centre d'une assiette et décorez d'une branche d'estragon. Répartissez-y les fruits tropicaux avec leur sirop tout autour. Épicez légèrement de poivre noir.
- La gélatine se combine avec quasiment tout, sauf les ananas, kiwis ou papaye frais. En effet, ces fruits sont très acides et la gélatine perd donc son pouvoir liant. - Ne faites plus bouillir la préparation une fois que vous avez ajouté la gélatine. - La gélatine durcit mieux et plus rapidement au réfrigérateur, lorsque la préparation a suffisamment refroidi.
Mode de cuisson
Préparation
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Au préalable:
Faites tremper les feuilles de gélatine dans une assiette creuse remplie d'eau froide, pendant quelques minutes. Coupez le melon en 2, ôtez les pépins et retirez-en ± 250 g de chair. Pressez l'orange. Emincez les feuilles d'estragon. Réservez-en quelques branches pour la décoration.
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Préparation:
Battez le yaourt et le miel d'acacia avec un fouet. Mettez la chair du melon dans un récipient à bords hauts ou un bol mélangeur et mixez finement. Intégrez-la au yaourt. Faites chauffer le jus d'orange dans un poêlon jusqu'au point d'ébullition. Faites-y dissoudre les feuilles de gélatine pressées. Intégrez le jus d'orange au yaourt et mélangez bien. Répartissez la mousse de melon dans 4 petits moules et mettez-les au réfrigérateur pendant 6 h. Portez 2 dl de vin doux et le sirop de cassis à ébullition. Faites réduire pendant 8 à 9 min, jusqu'à obtention d'un sirop. Surveillez-le bien et retirez-le aussitôt du feu après 9 min. Ajoutez les fruits surgelés et portez encore quelques instants à ébullition. Retirez du feu et ajoutez les feuilles d'estragon émincées. Laissez refroidir.
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Présentation:
Démoulez la mousse à l'aide d'un couteau fin. Renversez la mousse au centre d'une assiette et décorez d'une branche d'estragon. Répartissez-y les fruits tropicaux avec leur sirop tout autour. Épicez légèrement de poivre noir.
- La gélatine se combine avec quasiment tout, sauf les ananas, kiwis ou papaye frais. En effet, ces fruits sont très acides et la gélatine perd donc son pouvoir liant. - Ne faites plus bouillir la préparation une fois que vous avez ajouté la gélatine. - La gélatine durcit mieux et plus rapidement au réfrigérateur, lorsque la préparation a suffisamment refroidi.
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