Ballottine de jambon fumé à la salsa de poire

Au préalable (moins de 30 min.)

1. - Pelez les poires et coupez la chair en dés de même taille.
2. - Râpez le zeste de la moitié du citron vert et pressez le citron complet. Faites cuire le zeste durant 1 min dans de l'eau bouillante, égouttez-le et passez-le sous l'eau froide.
3. - Ajoutez la ciboulette.

Préparation

1. - Mélangez les dés de poires avec le jus et le zeste du citron vert et l'huile de noix. Salez et poivrez.
2. - Intégrez la ciboulette à la ricotta. Salez et poivrez. Tartinez ce mélange sur les tranches de jambon Ganda, et refermez-les en forme de ballottine.
3. - Attachez les ballottines avec 1 à 2 brins de ciboulette.