Aubergine farcie à la dinde et à la courgette

Au préalable:

Coupez les escalopes en morceaux de la taille d'une bouchée. - Ciselez le basilic.

Coupez 1 tranche dans chaque aubergine dans le sens de la longueur afin de pouvoir les évider. Hachez grossièrement la moitié de la chair des aubergines (réservez le reste pour préparer un potage, par ex.).

Détaillez la courgette non pelée en dés.

Émiettez la feta.

Préchauffez le four à 180 °C.

Préparation:

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et rissolez-y les morceaux d'escalopes ± 6 min. Salez, poivrez et réservez.

Faites chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et étuvez-y la chair des aubergines et les dés de courgette jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Intégrez le basilic en fin de cuisson. Assaisonnez de sel, de poivre et d'épices provençales. Intégrez les morceaux de dinde et le coulis de tomates.

Farcissez les aubergines évidées du mélange et glissez-les 25 min au four préchauffé. Hors du four, émiettez la feta par-dessus et remettez quelques instants sous le gril.