Abricots marinés au mascarpone

Préparation:

Coupez les abricots en 4 et dénoyautez-les.

Portez 3 dl d'eau avec les clous de girofle, la gousse de vanille et le sucre à ébullition. Faites cuire pendant 3 min.

Plongez-y les abricots et faites-les mijoter pendant 10 min, juste sous le point d'ébullition. Laissez-les refroidir dans le jus de cuisson.

Entre-temps, hachez grossièrement les pistaches.

Retirez la croûte blanche du gorgonzola et écrasez finement le fromage avec une fourchette. Mélangez-le avec le mascarpone.

Présentation:

Répartissez les abricots et un peu de jus dans des raviers et nappez d'une bonne cuillerée de fromage. Parsemez de pistaches hachées.