Suprême de pintade en croûte de dattes épicée

Au préalable:

Décongélation + 35 min

Faites superficiellement dégeler les suprêmes de pintade.

Brossez les pommes de terre, coupez-les en rondelles d'1 cm et faites-les cuire 15 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réservez.

Faites tremper les raisins secs dans de l'eau pendant 30 min.

Entre-temps, ciselez les fines herbes fraîches et réservez 1/3 de la ciboulette pour la sauce.

Mixez les pignons de pin et les dattes dans un blender ou avec un mixeur. Intégrez-y les fines herbes ciselées. Salez et poivrez.

Enlevez le trognon des pommes non pelées à l'aide d'un vide-pomme et coupez-les en rondelles d'1 cm. Arrosez-les de jus de citron.

Préparation:

Préchauffez le four à 200 °C.

Graissez un plat à four avec 15 g de beurre et déposez-y les suprêmes de pintade. Répartissez le mélange aux dattes uniformément sur la viande en pressant bien.

Graissez un second plat à four avec 15 g de beurre et formez-y des tourelles en alternant 1 rondelle de pomme et 1 rondelle de pomme de terre. Déposez une noisette de beurre sur chaque tourelle.

Glissez les 2 plats 20 min au four préchauffé.

Faites fondre le restant du beurre dans un poêlon et mettez-y les raisins secs, le reste de la ciboulette et la cannelle. Laissez infuser à feu doux pendant 3 min.

Présentation:

Accompagnez les suprêmes de pintade d'une tourelle que vous nappez de sauce au beurre.