Salade de riz au crabe aux artichauts et aux tomates

Au préalable:

Mixez toutes les herbes de la vinaigrette le plus finement possible, ajouter l'huile et le vinaigre, bien mélanger. Assaisonnez.

Détachez les feuilles de la mini-laitue.

Coupez les tomates en très fines tranches et les tomates cerises en 2.

Rompez la tige des artichauts et retirez les feuilles dures du dessous. Coupez la base de la tige avec un couteau aiguisé et frottez-la avec du jus de citron.

Grillez les pignons de pin dans une poêle à revêtement anti-adhésif, sans matière grasse.

Réservez quelques brins de ciboulette pour la garniture et ciselez le reste.

Préparation:

Portez de l'eau additionnée de la moitié du jus de citron à ébullition et faites-y cuire les artichauts pendant 30 min (ils sont cuits lorsque les feuilles se détachent facilement). Laissez un peu refroidir puis détachez les feuilles une à une, jusqu'à ce que le fond de l'artichaut soit visible. Retirez le foin et coupez chaque fond en dés de ± 1/2 cm.

Entre-temps, faites cuire le riz dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez et laissez refroidir.

Mélangez la chair de crabe égouttée avec le riz, les dés d'artichauts et les pignons de pin grillés. Agrémentez de mayonnaise, de ciboulette ciselée et du reste de jus de citron. Épicez de fleur de sel et de poivre.

Présentation:

Disposez les tranches de tomates en cercle sur 4 assiettes, en laissant le milieu libre. Déposez quelques feuilles de salade au centre et répartissez la salade de riz par-dessus. Versez un trait de vinaigrette sur les tomates. Garnissez de tomates cerises et de brins de ciboulette. Servez avec de la baguette grillée.