Riz aux carottes et aux raisins secs

Au préalable:

Émincez l'échalote

Pressez le citron

Râpez les carottes

Hachez grossièrement les feuilles de persil

Préparation:

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'échalote et le cumin quelques instants. Ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce que les grains soient translucides. Mouillez avec le bouillon et portez à ébullition. Laissez ensuite mijoter 10 min à couvert et à feu doux.

Hors du feu, retirez le couvercle et couvrez la casserole avec un linge propre. Laissez reposer 5 min, puis égrenez le riz avec une fourchette et laissez-le refroidir.

Transvasez le riz dans un saladier et intégrez-y les carottes râpées, les raisins secs, le persil, le jus de citron et 2 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez.