Pennes au pesto, à la mozzarella et aux légumes grillés

Au préalable (moins de 30 min.)

1. - Préchauffez le four à 200 °C.
2. - Coupez les aubergines et les courgettes non pelées en rondelles de ± 1/2 cm d’épaisseur. Étalez-les sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Arrosez d’huile d’olive vierge extra et salez.

Préparation (20 min)

1. - Glissez les légumes 20 min au four préchauffé. Retournez-les après 10 min.
2. - Entre-temps, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
3. - Détaillez la mozzarella en cubes.
4. - Mélangez les pennes avec le pesto, les légumes grillés et la mozzarella. Poivrez.

Cette recette est pratique pour accommoder des restes :
- olives, cœurs d’artichauts marinés, tomates séchées…
- poulet cuit détaillé en cubes.

Variantes :
- Une autre combinaison de légumes du Sud réussie à tester : tomates tapas et dés de poivrons à la place des aubergines ou des courgettes. Préparez-les comme décrit dans Au préalable et au point 1.
- Choisissez un autre pesto ou une tapenade de votre goût.
- Ne mettez pas de mozzarella et garnissez le plat de copeaux de parmesan.