Carpaccio d’ananas et de chèvre au coco

Au préalable

1. - Pelez l’ananas et coupez-le en 12 fines rondelles.
2. - Mélangez la noix de coco moulue avec 4 c. à soupe de bière et laissez gonfler pendant 10 min.
3. - Mélangez 1 dl de bière avec la crème légère, salez et poivrez.
4. - Râpez le zeste du citron vert (sans la peau blanche).

Préparation

1. - Versez la sauce à la bière dans les assiettes.
2. - Déposez-y 3 rondelles d’ananas côte à côte.
3. - Mélangez la noix de coco à la bière avec le fromage de chèvre. Répartissez-en 1 c. à café au centre des rondelles d’ananas.
4. - Parsemez de zeste de citron vert et épicez d’une pointe de couteau de poivre.