INSPIRATION EN CUISINE

Brochettes exotiques au canard

Plats principaux moins de 30 min. 4 personnes

Ingrédients

  • filets de canard (boucherie) 2
  • Pour la marinade :
  • piments rouges (petits) 2
  • gousses d'ail 4
  • citrons verts (uniquement le jus) 0.5
  • ketchup 5 c. à soupe
  • lait de coco 165 ml
  • gingembre 3 cm
  • grains de coriandre 0.5 c. à café
  • Pour le taboulé :
  • carottes 400 g
  • roquette 50 g
  • miel 1 c. à soupe
  • citrons verts (uniquement le jus) 0.5
  • beurre 15 g
  • couscous (semoule de blé) 250
  • noisettes 50 g
  • graines de cumin 0.3 c. à café
  • cannelle 1 pincées
  • sel et poivre
  • Au préalable
  • Astuce
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. - Préparez la marinade : écrasez les grains de coriandre entre 2 cuillères à soupe et mixez-les avec le ketchup, les piments rouges (ils sont moins piquants s’ils sont épépinés), le gingembre (pelé et râpé), les éclats d’ail, le jus de citron vert et le lait de coco.
  2. - Coupez chaque filet de canard en 3 longues lanières et enfilez-les sur des piques à brochette. Plongez les brochettes dans la marinade et laissez-les reposer pendant 3 à 4 heures au réfrigérateur.
  3. - Hachez grossièrement les noisettes.
  4. - Découpez les carottes en 3 et puis en petits bâtonnets. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée pendant 10 min. Égouttez-les et incorporez-y le miel. Épicez de cumin, de cannelle, de sel et de poivre. Laissez-les refroidir dans la casserole.
Préparation (3 à 4 heures de marinades + 15 min)
  1. - Mettez la semoule dans un grand saladier et versez-y 4 dl d’eau bouillante légèrement salée. Laissez gonfler la semoule pendant 7 min. Égrenez-la à l’aide d’une fourchette et mélangez-y 15 g de beurre.
  2. - Intégrez les carottes épicées, les noisettes, la roquette et le jus d’1/2 citron vert à la semoule. Salez et poivrez.
  3. - Faites cuire les brochettes de canard au barbecue pendant 2 à 3 min de chaque côté, à feu modéré.
Présentation

Servez 1 à 2 brochettes par personne avec le taboulé et une salade mixte.

Astuce

La graisse autour des filets de canard donne plus de saveur aux brochettes. Si vous préférez des filets dégraissés, enlevez la peau et découpez la viande en morceaux. Dans ce cas, réalisez des brochettes en alternant des morceaux de viande, des champignons blonds et des bouquets de brocoli.

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