Salade de moules mayonaise

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (10 min)
2. - Rincez les moules à l‘eau froide pour en ôter tous les résidus de sable. Égouttez.
3. - Émincez l’oignon et les jeunes oignons.
4. - Détaillez la tige et les feuilles de céleri en petits morceaux.

Préparation (20 min + temps de refroidissement)

1. - Faites fondre le beurre dans une grande casserole et saisissez le céleri, l’oignon et les moules 10 min à feu vif et à couvert jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. Secouez la casserole régulièrement de manière à faire remonter les moules du fond. Laissez refroidir à découvert.
2. - Égouttez les moules en récoltant le jus de cuisson.
3. - Mélangez la mayonnaise avec 2 c. à soupe de jus de cuisson, les jeunes oignons et les câpres égouttées.
4. - Décortiquez les moules refroidies et intégrez-les dans la sauce. Poivrez. Ajoutez éventuellement du céleri cuit.

Présentation

Présentez les moules sur des cuillères apéritives ou dans des verrines.