À Table : magazine d'été
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INSPIRATION EN CUISINE
Au préalable:
Taillez les légumes en petits morceaux.
Préparation:
Dans une casserole, utilisez 1 kg de carcasses de volaille pour 2 litres d'eau. Ajoutez les légumes, le laurier, le thym et le persil.
Salez avec 1 cuillère à soupe de sel.
Faites cuire l'ensemble pendant 2 heures à feu doux à petit frémissement.
Ecumez régulièrement.
Assaisonnez en fin du cuisson.
Filtrez.
Présentation:
Répartissez dans des bacs à glaçons.
Pour une touche exotique, vous pouvez ajouter du gingembre en morceaux, des graines de cardamones légèrement écrasées et de la badiane.